Asinhas de frango e Costelinhas de Porco Picantes à Moda Coreana

Asinhas de frango e Costelinhas de Porco Picantes à Moda Coreana

Ingredientes:

Asinhas ou costelinhas e guarnição
1 k de asinhas de frango – pode ser só a asa, pode ser a asa com a coxinha, OU 1 k de costelinhas de porco
Guarnição de arroz thai cozido, gomos de limão, pimenta em rodelas e ervas aromáticas variadas: hortelã, coentro, cebolinha verde laminada, manjericão.

Pasta à base de pimenta:
Bata no pilão ou passe pelo processador até formar uma pasta:
8 pimentas dedos de moça (com semente se você gosta picante ou sem sementes se você não gosta tão picante)
1/4 de xícara de gengibre picadinho
1/4 xícara de alho picadinho

Marinada:
1 colher da pasta base
1/4 de xícara de saquê culinário mirim
1/4 de xícara de melaço de cana
1/4 de xícara de shoyo
1 colher de óleo de gergelim
Molho grudento picante
3 colheres de pasta base de pimenta
1/4 de xícara de saquê culinário mirim
1/4 de xícara de melaço de cana
1/4 de xícara de shoyo
1 colher de óleo de gergelim
2 colheres de extrato de tomate (Heinz ou Elefante)
3 colheres de açucar mascavo
raspas de 1 limão siciliano ou de 2 tahithi

Modo de Preparo:

Molho Grudento:
Misture todos os ingredientes menos as raspas de limão e leve ao fogo médio até ferver e reduzir um pouco do volume, ficando mais espesso. Acrescente as raspas de limão e desligue.

Asinhas ou costelinhas:
Dê um banho de água fervente nas asinhas de frango. Reserve. (se optar pelas costelinhas não é necessário esse banho prévio de água fervendo). Em uma tigela misture os ingredientes da marinada e deixe as asinhas de molho por pelo menos 30 minutos.
Aqueça o forno. Disponha as asinhas em uma assadeira e leve-as ao forno por 15 minutos, vire-as e asse por mais 15 minutos.

Retire as asinhas do forno, mas mantenha-o aceso. Passe cada asinha pelo molho grudento picante.

Se você tiver em casa, disponha sobre a assadeira uma gradinha de metal e sobre ela coloque as asinhas besuntadas no molho grudento. Caso você não tenha uma gradinha assim, coloque as asinhas direto na assadeira.
Leve-as ao forno quente cobertas com o molho grudento por 25 minutos. Passado esse tempo, vire-as.
Se for necessário, passe uma nova pincelada de molho em cada uma delas, que devem estar totalmente cobertas e brilhantes. Leve-as novamente ao forno por mais 25 minutos.
Neste tempo de forno o molho deverá praticamente secar e ficar grudado na carne, caramelizando-a.

Sirva-as em uma tigela monte o arroz, sobre ele o moyashi (broto de feijão), as asinhas e finalize tudo com as ervinhas aromáticas.

Para fazer as costelinhas de porco siga exatamente o mesmo procedimento, só muda mesmo o tipo da carne.

 

Fonte: http://www.cozinhadamatilde.com.br/asinhas-de-frango-e-costelinhas-de-porco-picantes-a-moda-coreana/

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