Receitas

Hambúrguer de Costelinha de Porco, maionese de wasabi, cogumelos, cebolas caramelizadas e agrião

Ingredientes:

Para o hambúrguer:
2 pães com gergelim
300g de carne de costelinha desossada e moída (6 colheres de sopa cheias)
200g de Mini cebolas
2 colheres de café de manteiga sem sal
1 colher de açúcar (usei demerara, mas vale o que você tiver)
200g de mix de cogumelos frescos (vale paris, shitake ou portobelo)
2 colheres de shoyu
Folhas de agrião baby (ou comum)
Sal e pimenta a gosto

Para a maionese de wassabi:
2 gemas
Óleo de girassol (ou outro de sua preferência)
1 colher de café de pasta de wasabi
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Molde a carne em forma de discos para fazer o hambúrguer. Reserve. Descasque as cebolas e coloque em uma frigideira quente com 1 colher de café de manteiga. Deixe dourar. Acrescente meio copo de água com o açúcar já diluído. Deixe secar até caramelizar. Reserve.
Fatie os cogumelos frescos e salteie (refogue) com 1 colher de café de manteiga. Tempere com o shoyu e reserve.
Para a maionese, bata as gemas no mixer ou liquidificados até clarearem e comece a colocar o óleo ao poucos (em fio) sem parar de bater. Faça isso até obter uma emulsão (um creme eleve). Acrescente o wasabi e acerte o sal.
Volte ao hambúrguer. Tempere a carne com sal e pimenta e leve à frigideira bem quente. Grelhe dos dois lados até o ponto desejado e leve ao forno pré-aquecido para descansar. Abra o pão ao meio e aqueça as duas fatias e depois pincele um pouco da maionese em cada uma. Recheie com a carne, as cebolas, os cogumelos e o agrião. Sirva quente.

Fonte: Hamburguer de Costelinha de Porco