Sorvete de Chocolate e Hidromel

Sorvete de Chocolate e Hidromel

Ingredientes:

Calda:

  • 100g açúcar cristal
  • 200mL hidromel
  • 50g cacau em pó (100% cacau)
  • 45g chocolate meio amargo picado

Base:

  • 500mL leite desnatado
  • 235g creme de leite pasteurizado (38% gordura)
  • 100g açúcar cristal
  • 45g cream cheese
  • 41g glicose líquida transparente
  • 11g amido de milho
  • 0,5g sal (pitada)

Modo de Preparo:

  1. Numa tigela misture o cream cheese e sal, bata com fouet para ficar cremoso. Reservar.
  2. Num recipiente pequeno misture cerca de 40mL do leite com o amido de milho. Reservar.
  3. Numa panela junte os ingredientes da calda, exceto o chocolate, levar ao fogo. Misture para o açúcar dissolver. Quando começar a ferver, retirar do fogo e acrescentar o chocolate meio amargo. Misture bem, ficará espesso.
  4. Adicione a calda de chocolate morna sobre o crem cheese e misture bem para incorporar. Reservar.
  5. Numa outra panela misture o leite, açúcar cristal, creme de leite e glicose líquida. Levar ao fogo médio, misture para ajudar o açúcar e glicose dissolver.
  6. Quando ferver, então, contar 4 minutos de fervura.
  7. Remova do calor e acrescente a mistura de amido de milho mexendo sempre. Volte ao fogo para cozinhar por 1-2 minutos, ficará mais consistente. A consistência muda praticamente na hora.
  8. Despejar a mistura de leite quente sobre o cream cheese misturando bem para ficar bem homogêneo.
  9. Faça um banho de gelo para resfriar a base mais rápido ou cubra com plástico filme, leve para geladeira.
  10. Utilize a base gelada na sua sorveteira seguindo as instruções do fabricante. Devido ao álcool do hidromel, não ficará tão consistente na sorveteira mesmo depois de 20-25 minutos. Retirar da sorveteira, colocar num recipiente apropriado e finalizar o congelamento no congelador.

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