Cientistas recriam um antigo hidromel de 2.500 anos

Cientistas recriam um antigo hidromel de 2.500 anos

Cientistas recriam um antigo hidromel. Uma coisa é apreciar um bom vinho de 20 anos e outra coisa para preparar uma bebida alcoólica de 2.500 anos.

Cientistas recriam um antigo hidromel de 2.500 anos: Mestre cervejeiro preparando o mosto numa cervejaria

Chad Sheridan, mestre cervejeiro na Lakefront Brewery e especialista em braggots, ajudou a recriar uma receita da antiga bebida alcoólica descoberta em uma sepultura de 2.500 anos no que hoje é a Alemanha.

Enquanto analisavam os restos de um enterro da Idade do Ferro que data de 400 a 450 a.C. no que é hoje a Alemanha, Bettina Arnold, arqueóloga e antropóloga da Universidade de Wisconsin-Milwaukee, e outros descobriram um caldeirão de bronze que continha restos de uma antiga bebida enterrada junto ao falecido.

“Na verdade, conseguimos, pelo menos, ter alguma noção do conteúdo do caldeirão de bronze”, diz Arnold.

Então, ela decidiu juntar-se à cervejaria Lakefront Brewery de Milwaukee para recriar a antiga cerveja, usando uma receita inspirada em evidências coletadas dos vestígios arqueológicos.

Arnold diz que o caldeirão continha cerca de 14 litros de líquido de alta qualidade.

Um braggot!

Um paleobotânico analisou o conteúdo e compartilhou uma ideia básica da receita. “O mel, está definitivamente presente … e depois como agente amargante – não lúpulo, mas ulma”, explica Arnold. A hortelã também foi descoberta na fermentação.

Cientistas recriam um antigo hidromel de 2.500 anos: Cientistas analisando antigo caldeirão de bronze

O paleobotânico Manfred Rösch e a conservadora Tanja Kreß experimentam o antigo caldeirão em Tübingen, na Alemanha.

Acredita-se que a bebida no vaso seja um braggot. Como Chad Sheridan, um mestre cervejeiro na Lakefront Brewery, explica, “um braggot é uma mistura de cevada e mel como os dois ingredientes de açúcar para criar a bebida.”

Assim, Sheridan foi atraído para o projeto por causa de sua experiência em preparar braggots. Além do fermento, a bebida contém apenas quatro ingredientes: cevada, mel, hortelã e ulma. Levou sete horas para preparar a bebida e mais duas semanas para fermentar.

Eu tenho que saborear o produto final. O resultado foi suave e agradável – quase como um porto seco, mas com um toque de hortelã e ervas. Ele também sentiu um punch alcoólico.

Apenas ciência

Embora tenha ficado bom, você não encontrará esta receita antiga nas prateleiras das cervejarias em breve. Embora certamente seja potável e “muito legal de se provar … eu não acho que as pessoas estariam interessadas em comprá-lo para beber”, diz Chris Ranson, da Lakefront Brewery.

Cientistas recriam um antigo hidromel de 2.500 anos: Cientistas provando a recriação de um antigo hidromel

A arqueóloga Bettina Arnold (centro) e sua equipe descobriram o caldeirão contendo restos da antiga bebida alcoólica. Ela se uniu à Lakefront Brewery em Milwaukee para recriar a receita. Mike Vergolina (da esquerda), Russ Klisch, Arnold e Chad Sheridan brindam com o produto acabado, um braggot baseado numa receita de 2.500 anos.

“Mas foi uma experiência divertida”, acrescenta Ranson.

Arnold diz que é realmente fortuito que eles puderam recriar essa receita. “Felizmente para nós, eles não apenas enviavam as pessoas para a vida após a morte com espadas e lanças – elas também as enviavam com bebidas. É de fato uma vida após a morte.”

Por milhares de anos, o álcool tem desempenhado um papel vital em culturas ao redor do mundo. Durante a Idade do Ferro, como é hoje, o álcool era usado como “lubrificante” social e também era usado para marcar eventos especiais, como inaugurações, casamentos e, neste caso, enterros.

A cultura do álcool

“O álcool é uma parte muito importante do ritual. Ele nos ajuda a prestar atenção a um momento específico no tempo”, diz Joshua Driscoll. Ele é um Ph.D. de antropologia e estudante na UWM especializada em história e arqueologia de bebidas fermentadas.

“Então, se você pegar o exemplo de um brinde – todo mundo levanta seus copos, eles bebem um pouco da bebida alcoólica e isso faz com que todos prestem atenção a esse momento específico, o que os ajuda a lembrar disso no futuro”, diz Driscoll.

Esta cerveja recriada é esperançosamente a primeira tentativa de muitos, diz Arnold. A Faculdade de Letras e Ciências da UWM está desenvolvendo um programa sobre cultura e ciência da fermentação. Eventualmente, ele diz, ela estará desenvolvendo um curso onde eles irão preparar diferentes bebidas com base em evidências arqueológicas.

Autor: Bonnie North

Tradução: Alexandre A. Peligrini

Fonte: https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/10/24/498863394/2-500-years-ago-this-brew-was-buried-with-the-dead-a-brewery-has-revived-it

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