É hora de hidromel: O feliz retorno de uma antiga bebida.

É hora de hidromel: O feliz retorno de uma antiga bebida.

Ao relançar a mais antiga bebida alcoólica do mundo, o fundador da Lone Bee espera dar nova vida a bebida.

O reino animal transborda com exemplos cotidianos de empreendimento, desafio e bravura de criaturas grandes e pequenas. No mundo da humilde abelha, o herói da narrativa é a abelha exploradora que se aventura por conta própria em busca de novas fontes de alimento, depois retorna à colméia para passar as instruções para seus parceiros – por meio da dança, não menos.

Este intrépido “cintilar de pés” é música apropriada para o fabricante de hidromel Oren Dalton. Essa é sua inspiração por trás do nome de sua empresa, Lone Bee Mead. A história da Lone Bee é encapsulada no rótulo preto e dourado, trabalho do estúdio de design One Design.

“Tem conotações de se aventurar por conta própria, deixando a segurança da colmeia”, diz Dalton. “Os esforços de uma abelha solitária que beneficiam não apenas a si mesma, mas também a colmeia, e estou tentando fazer algo que não só vai melhorar a mim mesmo, minha família e minha comunidade, mas também a todos os outros.”

O futuro do segmento

Sim, Dalton tem aspirações elevadas. Ele prevê que uma indústria de hidromel se desenvolva na Nova Zelândia para rivalizar com a indústria do vinho. Com os benefícios retornando às comunidades socioeconômicas mais baixas de onde o mel é originado. “Se fizermos o melhor mel do mundo, por que não podemos criar o melhor hidromel do mundo?”

O hidromel é considerado a mais antiga bebida alcoólica do mundo, tendo sido fabricada na África, Ásia e Europa por milhares de anos. Na sua forma mais simples, é feito de mel fermentado e água, e pode ser ainda ou espumante, servido quente ou frio.

Suas raízes antigas podem evocar imagens de deuses nórdicos e banquetes medievais, mas o hidromel fez retornou nos últimos anos. Especialmente nos Estados Unidos, onde se tornou uma bebida de mercado.

Dalton a conheceu pela primeira vez da mesma maneira como muitos de nós a conhecem: através de obras de ficção históricas ou fantásticas. No seu caso, a introdução veio enquanto assistia aos Vikings quando ele estava crescendo, embora para outros pudesse ser o Senhor dos Anéis ou Harry Potter.

Game of Thrones foi creditado pelo ressurgimento da bebida, apesar do hidromel nunca ter sido mencionado no programa.

Como um ávido fabricante artesanal, Dalton decidiu tentar sua mão no hidromel no porão sob sua casa em Auckland.

Desenvolvimento da receita

A receita do Lone Bee Mead foi desenvolvida há nove anos. E, há três ou quatro anos, Dalton estava confiante de que era bom o suficiente para um mercado mais amplo. “Eu pensei: Eu continuo bêbado com meus amigos debaixo de casa, ou eu dou uma arriscada”?

Dalton é banqueiro durante o dia, bem como pai de dois filhos, e começar um negócio novo não passou sem seus desafios. “Se eu tivesse tempo e dinheiro, estaria fazendo isso em tempo integral. É tudo um desafio, para ser honesto, mas a paixão apenas me motiva a seguir adiante”.

Dois lotes já foram preparados comercialmente para a receita de Dalton. Feitos por uma cervejaria contratada de Auckland, usando trevo neozelandês e mel mānuka. O resultado é um hidromel cintilante, seco e refrescante, com um teor de 5,3% de álcool, que é servido em bares em Auckland, bem como vendido pela Fine Wine Delivery Co., Farro Fresh e Moore Wilson.

O mel foi adquirido de um grande fornecedor para garantir quantidade e qualidade. O objetivo, no entanto, é migrar para pequenos fornecedores regionais.

Paixão, qualidade e sustentabilidade

“Eu sou tão apaixonado por isso, porque o melhor mel vem desses lugares socioeconômicos baixos, basicamente onde há mata. Champagne faz as melhores uvas para espumantes, Bordeaux faz as melhores uvas para vinho tinto – bem, nós fazemos o melhor mel silvestre”. Faz sentido.

“A demanda por mel já é alta. Mas se pudermos criar o melhor hidromel do mundo, a demanda aumentará, o que significa mais oportunidades e mais empregos”.

Não só isso, mais abelhas e mais flores são boas para o planeta. Dalton prevê piquetes cobertos de gorse e mānuka. Terras usadas para laticínios intensivo sendo convertida de volta para o mato. O que é uma boa notícia para as nossas nascentes e rios. “Estou apenas atrás da situação ganha-ganha – mais mel, mais abelhas, mais plantas, melhor para o mundo”.

Ele está atualmente trabalhando em algumas novas receitas de hidromel que mostram variedades de mel único – uma versão que “encapsula o verão Kiwi”, e um hidromel feito da variedade kānuka fortemente aromatizada. Ele espera lançá-los no festival Taste of Auckland em novembro e está interessado em experimentar adições de ervas e especiarias.

“Outro objetivo é criar um hidromel mais invernal. Uma versão mais forte, mais como um hidromel tradicional, talvez adicionando citrinos ou um pouco de gengibre.”

Sua visão é que os restaurantes se desenvolvam em áreas de apicultura, servindo comida local para complementar os diferentes hidromeis. Tornando assim, as regiões uma atração para turistas e neozelandeses.

Fonte: https://thespinoff.co.nz/food/beverage/11-09-2018/in-our-hour-of-mead-the-happy-return-of-an-ancient-beverage/

Tradução Livre

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