Harmonização de Hidromel: A chave do negócio

Harmonização de Hidromel: A chave do negócio

Harmonização de Hidromel: Jennifer e Jeff Herbert, proprietários da Superstition Meadery em Prescott, Arizona, uma das empresas mais premiadas e mais visíveis do país, foram recentemente nomeados Pequenos Empresários do Ano da Small Business Association. De 2015 a 2017, a receita aumentou 160% e em 2018 alcançou US $ 1 milhão. Em outros seis meses, Jeff estará deixando seu emprego diário e Superstition Meadery se tornará o show exclusivo em tempo integral para Jennifer e Jeff, juntamente com sua equipe de mais de 20 funcionários. A maioria dos meadmakers só sonha com tal sucesso.

Harmonização de Hidromel: Jennifer e Jeff Herbert em sua teste room

“Duas coisas nos diferenciam desde o início: nossas colaborações com outras cervejarias e hidromelarias e nosso foco em alimentos”, explicou o co-fundador Jeff Herbert.

Espírito colaborativo

“Neste verão, lançamos dez produtos de colaboração, dez semanas seguidas. Todos os meadmakers trabalharam duro para criar um hidromel equilibrado e um perfil de sabor excitante, mas o hidromel raramente é bebido e apreciado por si só, como em uma situação de julgamento. Inevitavelmente, os clientes o servem em casa ou em um ambiente descontraído com amigos e com comida, e eu não sei por que o produtor não gostaria de controlar, ou pelo menos dirigir ou inspirar, essa parte da experiência de degustação também. ”

A Superstition Meadery mantém uma cópia de “The Art of Mead Tasting and Food Pairing” (Ainda sem tradução no Brasil) no balcão de degustação, e descobre que o livro estimula a conversa entre clientes e funcionários. “O livro dá aos nossos funcionários mais credibilidade sobre o que eles estão dizendo, porque o que eles estão dizendo ao cliente também está impresso.

Educar para liderar

Os clientes estão descobrindo o hidromel pela primeira vez, e o livro cria uma descoberta visual de que o hidromel é um movimento grande e legítimo do qual o cliente pode fazer parte. Qualquer cliente armado com este livro torna-se então um Embaixador do Hidromel que está saindo para o mundo e contando a história de nossa fábrica”, acrescenta Jeff. “Eu não posso imaginar saber sobre o livro e não o oferecer na minha sala de degustação. É uma leitura obrigatória para nossa equipe e distribuímos muitos exemplares como presentes – por exemplo, quando fazemos colaborações, ou para chefs, ou para compradores de vinho que estão pensando em trazer nosso hidromel. Isso impulsiona nossas vendas. Não há outro livro como “The Art of Mead Tasting and Food Pairing” – sim, existem livros sobre como fazer hidromel, mas este é o primeiro livro de todos os tempos – para os consumidores.

O poder das harmonizações

Jeff continua: “O livro e nosso sucesso em oferecer opções sofisticadas de alimentos em nossa sala de degustação e em eventos e jantares inspiraram nossa grande expansão, o primeiro restaurante de harmonização de hidromel do mundo. Fizemos muitos eventos de culinária para ajudar nossos clientes a se conectarem com a ideia de que o hidromel é algo para beber em todas as refeições, e essa atitude centrada nos alimentos contribuiu substancialmente para o crescimento e sucesso da Superstition Meadery.”

Harmonização de Hidromel: Numa prateleira várias amostras de hidromeis e um livro

A Superstition adquiriu um edifício de 3.400 pés quadrados, bem como um empréstimo de US $ 1,7 milhão para transformar a propriedade em um restaurante de serviço completo de primeira classe. O edifício de 1928 está localizado a leste do centro da cidade de Phoenix, Arizona, e está listado no Registro Nacional de Lugares Históricos.

Planos ousados

“Contratamos um chef de primeira linha e em tempo integral, e eu definitivamente lhe dei uma cópia do livro, e ele está muito empolgado com o que estamos fazendo. Tudo no menu terá harmonizações com hidromel”, continua Jeff. “Tendo viajado muito, uma das razões pelas quais entrei em homebrewing foi aprender sobre comida e como isso pode ser excitante. A harmonização com hidromel é uma coisa, está acontecendo e fazemos parte disso. O livro definitivamente inspirou nossa expansão em Phoenix. Você poderá comprar algumas de nossas comidas favoritas de todo o mundo, incluindo um menu de degustação de 5 pratos para dois, com combinações com cinco dos nossos melhores hidromeis. Esse restaurante de harmonização com hidromel será uma ótima maneira de elevar nossa marca e nos destacar entre as centenas de novas lojas americanas que estiveram on-line nos últimos dois ou três anos. ”

Diferencial de mercado

“Eu sei que existem outras salas de degustação de hidromel por aí que servem comida – nós temos comida na nossa sala de degustação agora – mas esse projeto é uma outra coisa, e “The Art of Mead Tasting e Food Pairing” definitivamente o inspirou.” – Jeff Herbert

Becky Starr, co-proprietária da Starrlight Meadery em Pittsboro, Carolina do Norte, comprou um estojo assim que ele estava disponível, mais por um sentimento de lealdade do que por qualquer expectativa. “Na verdade, quando este livro apareceu em nossa fábrica para vender, eu não tinha certeza do que encontraria entre as páginas. Mas eu estava realmente chocado não apenas pela beleza do livro, mas também pelo seu rico conteúdo! Centenas de fotos coloridas de comida deliciosa e adoráveis ​​taças de hidromel. Tanta informação, tão bem apresentada, o primeiro livro a realmente fazer justiça ao belo mundo dos hidromeis modernos! ”

Desmistificando pré-conceitos

Becky descobriu que o livro resolvia as objeções de compra para os clientes e ajudava a envolvê-los em conversas mais longas sobre como servir hidromel em casa. “Frequentemente, os clientes chegam e perguntam com quais alimentos nossos produtos seriam harmonizados, supondo, como muitos fazem, que todos os hidromeis são doces e que só acompanham a sobremesa. Nós gostamos de deixar as pessoas saborearem molhos que estão secos e, em seguida, falando sobre como eles poderiam combiná-los com o jantar, como um vinho de uva tradicional. Este livro leva isso a um nível totalmente novo! Não apenas com ótimas receitas (que eu tenho amado cozinhar), mas também com gráficos de alimentos que listam vários hidromeis que seriam harmonizados com eles. ”

Harmonização de Hidromel: Livros empilhados e hidromel

Ela acrescenta: “Nós regularmente nos referimos ao Gráfico de Harmonização de Hidromel e Queijo na página 120-1 ao planejar eventos de degustação para nosso Mead Club.

A arte das harmonizações

Mesmo que o hidromel específico que apresentamos não esteja listado, sempre podemos encontrar algo na lista comercial que tenha um perfil de sabor semelhante e usar os queijos sugeridos. Pessoalmente, eu amo o capítulo “Mead Appreciation” para obter informações sobre seleção, armazenamento, serviço e degustação de hidromeis. Ótima informação geral, especialmente para alguém que não está familiarizado com hidromel, e uma bela representação visual da indústria de hidromel, com centenas de hidromeis comerciais em destaque, harmonizados e fotografados. ”

A Starrlight Meadery oferece uma cópia a todos os funcionários para ajudá-los a conhecer rapidamente a vasta história global dos estilos de hidromel e descobriu que o livro permite que funcionários e clientes se conectem em conversas e resulte em mais vendas na degustação.

Ajudando a alavancar os negócios

John Day, proprietário e Head meadmaker da Sunset Heights Meadery em New Brunswick, Canadá, e proprietário da Pollen Angels, anunciou o lançamento do livro para seus clientes e fez pré-encomendas de cópias autografadas do livro. “Os clientes adoraram receber algo especial, a cópia autografada por um colega que eu conhecia pessoalmente, que eles não podiam comprar da Amazon. Quando chegaram para pegar o livro, também foram para casa com caixas de hidromel e com entusiasmo renovado para beber hidromel com as refeições. O livro foi ótimo para os negócios. ”

Harmonização de Hidromel: Livro sobre harmonicação e especiarias

O Schramm´s Mead compôs uma “caixa de presente” de seu próprio hidromel, especialidades locais e uma cópia autografada de “The Art of Mead Tasting e Food Pairing” – https://store.schrammsmead.com/entertainers-gift-box- p172.aspx.

Palavras de quem sabe muito

Ken Schramm, que escreveu o prefácio do livro e colaborou com Chrissie em seu planejamento e estrutura, diz que “o hidromel é uma bebida diversificada e incrível, e o potencial de harmonizar com pratos é incomparável. Neste livro excepcional, Chrissie mostra como espremer cada gota possível de prazer de tomar hidromel – e dos pratos que você escolhe para harmonizar com ele. ”

Fonte: American Mead Maker Association

Tradução: Alexandre A. Peligrini

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