Hidromel de volta a Escócia!

Hidromel de volta a Escócia!

Hidromel de volta a Escócia! O hidromel, feito de mel fermentado, era muito amado pelas tribos celtas e pelos guerreiros vikings. Mas, nos últimos séculos, desapareceu, em grande parte, com cerveja, vinho e uísque derrubando-o do pedestal.

No entanto, Christopher Mullin reiniciou a fabricação de hidromel na Escócia e está recriando receitas que datam de milhares de anos usando evidências arqueológicas.

Sua carreira no exército como oficial de inteligência o levou a numerosos quartéis militares em todo o mundo, mas depois de se aposentar das forças armadas, ele montou sua própria base, o Rookery, em um edifício estável convertido em meio às colinas e florestas de Glen Brerachan.

Christopher Mullin em busca de ingredientes para a bebida: Em busca de ingredientes

Christopher Mullin em busca de ingredientes para a bebida

O interesse de Christopher em hidromel remonta ao tempo em que estudou gaélico na Universidade de Aberdeen, quando leu sobre hidromel estudando Beowulf e outras obras literárias antigas das Ilhas Britânicas.

Havia outro motivo importante para seu interesse – o mel.

Processos e escolhas

Falando ao programa Kitchen Café, da BBC Radio Scotland, ele disse: “O processo que eu uso não é diferente de fazer vinho quando fermento os açúcares na água, mas minha fonte de açúcar é o mel.”

“Não adiciono açúcar branco. Não adiciono mais nada como fermentável.”

Ele acrescentou: “O mel é quase como uma poção mágica. É um produto incrível para trabalhar. É maleável, dura para sempre, você pode obter diferentes variedades de sabor, é resistente a infecções e é antibacteriano.”

“Uma das coisas de que realmente me orgulho é que não uso produtos químicos no meu processo de produção. Não uso agentes de acabamento, mas o mais importante é que não uso sulfatos ou conservantes porque o próprio mel é um conservante. É apenas uma coisa maravilhosa de se trabalhar.”

Economia local

Grande parte do mel usado é proveniente de um apiário, a poucos quilômetros do Rookery. A localização da empresa também o torna um local ideal para procurar outros ingredientes importantes.

“Eu adiciono adjuntos, que é um termo em que as coisas dão um sabor adicional ao hidromel”, disse Christopher.

“A maioria deles sai da colina em que fabricamos. A maioria dos meus adjuntos são espécies nativas, como bagas de freixo ou bagas de espinheiro, porque estou realmente interessado na história e na arqueologia da Grã-Bretanha.”

“A maior parte do que eu faço foi definitivamente feita por nossos ancestrais ou provavelmente por eles. As evidências que eu tenho remontam a 4.500 mil anos e as pessoas estão aqui por uns bons 10.000 anos antes disso. Eu coleciono coisas que nossos ancestrais estavam escolhendo em épocas semelhantes do ano para eu fazer produtos similares.”

Bagas forrageadas e outros ingredientes para fazer o hidromel: Frutas e outros ingredientes

Bagas forrageiras e outros ingredientes para fazer o hidromel

Bebida e arqueologia

No Rookery, uma mistura com suas origens na Idade do Bronze está sendo preparada atualmente. Baseia-se em evidências arqueológicas da produção de hidromel coletadas no assentamento de Machrie Moor, na Ilha de Arran.

Christopher diz: “É uma mistura de mel, grãos e farinha. Reuni dois dos meus hobbies: fazer bebidas e arqueologia.

Hidromel de volta a Escócia: Receita antiga

Christopher Mullin está fazendo hidromel com uma receita da Idade do Bronze

“Às vezes é uma interpretação, por isso estou perto do que talvez estivesse sendo feito há milhares de anos. Mas esta, que deve ser lançada no próximo ano, é o mais próximo possível. Não é uma interpretação, é uma reconstrução.”

O hidromel era a bebida preferida da elite dos primeiros povos das Ilhas Britânicas, mas na Idade Média o vinho importado do Mediterrâneo havia se tornado mais comum.

No entanto, Christopher diz que o verdadeiro declínio na popularidade do hidromel pode estar relacionado a mudanças na forma como a cerveja foi produzida, que aumentou enormemente sua vida útil.

Mudanças nos hábitos

Ele diz: “A grande mudança para o hidromel é a introdução do lúpulo. Uma vez que o lúpulo entra na cerveja, ela dura mais tempo. Agora, ele se torna um produto comercialmente viável, produzido por homens e não por mulheres em casa.”

“A cerveja fica mais barata e agora você pode beber por um centavo em vez de um xelim. E a economia assume o controle.”

“Então, o hidromel cai no esquecimento e se torna uma curiosidade histórica de nicho. E isso nos leva aos dias modernos em que você chegou ao Reino Unido, provavelmente cerca de cinco ou seis de nós fazendo está fazendo hidromel apropriadamente e eu sou o único na Escócia. Sou a indústria do hidromel escocês agora.”

Explosão de sabores

E Christopher disse que é algo que definitivamente vale a pena trazer de volta.

Ele disse: “Os sabores possíveis são infinitos. Do seco e herbal ao vinho. Do frutado ao complexo, passando pelo concentrado doce. É uma ótima coisa para experimentar e brincar.

“É ótimo para cozinhar também. Onde você pode usar cerveja, vinho, xerez, pode usar hidromel. O melhor é que você pode provar o passado.”

Autor: Andrew Thomson

Tradução: Alexandre A. Peligrini

Fonte: https://www.bbc.com/news/uk-scotland-tayside-central-50488465

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