Inaugurado: White Bear Meadery em White Bear Lake

Inaugurado: White Bear Meadery em White Bear Lake

Inaugurado: White Bear Meadery em White Bear Lake, Minnesota: Do time de futebol profissional ao folclore cultural, os Vikings desempenham um papel de liderança em Minnesota. Mas Josh e Dana Eckton sabiam que não era fácil encontrar a bebida preferida dos marinheiros escandinavos – o hidromel. Para ajudar a mudar isso, os Ecktons inauguraram a White Bear Meadery em 29 de junho de 2019 em Gem Lake, Minnesota, com o objetivo de ajudar as pessoas a “beber como um viking”.

Inaugurado: Hidromel sendo servido em uma tap

Hidromel Skål servido em White Bear Meadery // Foto de Martin Rittenberry

“Há muitos noruegueses e descendentes nórdicos em Minnesota e, é claro, esse é o território dos Vikings. Nós pensamos que seria divertido amarrar tudo isso com a história de nossas famílias, a história dos Vikings e a história da criação de hidromel ”, diz Josh.

Visão de mercado

Ele não estava começando seu empreendimento completamente do zero. Josh tinha sido homebrewing desde o início dos anos 1990 e muitas vezes pensou em abrir uma microcervejaria. No entanto, à medida que mais e mais cervejarias se abriram nas cidades gêmeas, ele reconheceu como seria difícil diferenciar-se constantemente das outras. “Havia uma superabundância de boa cerveja lá fora”, diz ele. “Eu vi a necessidade de hidromel.”

O processo de fabricação está mais próximo da produção de vinho do que da fabricação de cerveja, explica Josh. Os principais ingredientes – mel, água e fermento – são despejados em um tanque de fermentação, juntamente com ingredientes adicionais, como frutas, lúpulos, especiarias ou até mesmo café. Ao contrário da cerveja, não é necessário fazer a mistura ou ferver; os açúcares fermentáveis ​​estão prontamente disponíveis e não requerem extração.

Processo de produção e variedades

O líquido permanece no fermentador por dois meses antes da filtragem e engarrafamento, após o que ele fica em barris ou garrafas por mais algumas semanas antes que ele esteja disponível para desfrutar ou comprar na sala de degustação.

Três variedades de hidromel estão atualmente disponíveis na sala de degustação. Skål usa um mel de trigo sarraceno escuro com levedura safale S-04, que é típico para cervejas inglesas secas, e acrescenta lúpulos Cascade no final para fornecer um sabor de cerveja. Spiced Eple usa mel de flores silvestres com sidra de maçã com infusão de canela, fornecendo notas doces e picantes semelhantes a torta de maçã. Valhalla é um hidromel tradicional que possui notas florais ousadas do seu mel de flores silvestres. Cada um tem 12-12,5% de álcool por volume; hidromeis, em geral, pode variar de cerca de 5 a 20% ABV.

Feedbacks positivos

Clientes da sala de degustação do White Bear Meadery rapidamente se entusiasmaram com a variedade de sabores e variedades possíveis no hidromel, de acordo com Josh. Suas experiências imitam as dele. Em 2018, Josh visitou seu parente, Jimmy Frascone, no Texas, para conferir sua adega. Enquanto assistia como foi feito e provando os resultados, Josh descobriu uma paixão por produzir hidromel. “E 16 meses depois, aqui estamos”, diz ele.

Inaugurado: Os Ecktons em sua Tasting Room

Co-proprietários da White Bear Meadery: Dana e Josh Eckton // Foto de Martin Rittenberry

A White Bear Meadery tem oito tanques cônicos de fermentação de 75 e 115 litros, o que permitirá a Josh produzir vários milhares de litros por ano. Com essa capacidade, ele planeja girar lotes com frequência e experimentar café, maçãs, bagas e xarope de bordo, bem como muitos tipos diferentes de mel, como basswood ou mel caramelizado, para seus hidromeis.

Apoio aos fornecedores locais

Sempre que possível, os Ecktons planejam usar produtos cultivados em Minnesota. “Temos uma filosofia de apoiar os negócios locais”, diz Josh. “Agora recebemos todo o nosso mel da Gardner Bees em Sleepy Eye e estamos fornecendo o maior número possível de produtos localmente. ”

Os Ecktons querem envolver seus quatro filhos o máximo possível em seu novo empreendimento e, recentemente, toda a família escolheu melâncias na Farm LoLa, em Wrenshall, Minnesota, para um próximo hidromel. Seu filho de 20 anos, Jake, ajuda no design gráfico, enquanto suas filhas – Zara, 10; Zaylia, 7; e Zoelle, 3 – ajudam com a “segurança”, no canto infantil da sala de degustação, que apresenta capacetes Viking, escudos e outros brinquedos para os visitantes mais jovens brincarem enquanto aproveitam um refrigerante artesanal da Northern Soda Company em Arden Hills.

Atenção aos detalhes

Assim como os próprios hidromel, a decoração da sala de degustação também presta homenagem aos vikings e inclui escudos, capacetes, cobertores e machados de batalha. Telha de mosaico cor de mel e um painel hexagonal honram as abelhas que fornecem o ingrediente principal do hidromel. Complementando tudo isso, estão os recursos mais voltados para o ensino.

“Nós temos alguns cartazes diferentes de variedades de hidromel, para que você possa aprender a linguagem dos hidromeis e seus diferentes tipos, desde os cysers e tradicionais aos braggots. Também temos um pôster da variedade de mel para que as pessoas possam aprender sobre os diferentes méis, porque a maioria das pessoas pensam que o mel é o ursinho que eles compram nas lojas”, diz Josh.

Glúten free

Para complementar suas bebidas, o White Bear Meadery serve pratos de queijo, lanches e pizzas, incluindo uma opção sem glúten. Os hidromeis são naturalmente isentos de glúten, um reflexo dos recursos que os Vikings tinham quando faziam suas próprias versões séculos atrás. “Os Vikings fizeram hidromeis por um bom tempo porque tinham um clima mais frio e não conseguiam cultivar grãos e uvas como os climas do sul. […] O que eu digo às pessoas para uma rápida explicação é que você usa uvas para fazer vinho, usa cevada para fazer cerveja e usa mel para fazer hidromel. ”

Inaugurado: White Bear Meadery vista pelo lado de fora

White Bear Meadery // Photo by Martin Rittenberry

 

Autor: James Figy

Tradução: Alexandre A. Peligrini

Fonte: https://growlermag.com/now-open-white-bear-meadery-in-white-bear-lake/

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